Éplucher les choux en supprimant le trognon et en enlevant les feuilles abîmées, ) défaut de choux verts, on prendra de petits choux blancs, éplucher et laver les pommes de terre, laver les choux, éplucher un gros oignon et réduire tous ces légumes en morceaux ou en lanières.

Dans 2 litres d’eau bouillante, mettre le chou, oignon, et le morceau de lard laissé entier, saler très peu et poivrer. Laisser cuire une heure à bouillons moyens. Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre en quartier et laisser encore bouilloter une demi-heure.

Pendant ce temps, émincer en lamelles le fromage et le pain qui sera de préférence du pain de seigle ou du pain bis.

Placer en soupière les tranches de pain et les lamelles de fromage. Vérifier la parfaite cuisson des choux. Retirer le morceau de lard le couper en 6 morceaux. Verser sur le pain et le fromage bouillon et légumes, couvrir la soupière et laisser tremper une dizaine de minutes avant de servir. Dans le bouillon qui restera dans chaque assiette après que l’on aura mangé les légumes et le pain, on pourra faire chabrot, c’est à dire y verser un verre de vin rouge.

Le lard pourra être mangé à part ou coupé en morceaux dans chaque assiette.